Cách Pha Cà Phê Pour Over Chuẩn Barista Thực Hiện Đơn Giản

Cà phê pour over là phương pháp pha cà phê được yêu thích, cho hương vị tự nhiên và độc đáo. Phương pháp pha chế pour over coffee có gì đặc biệt? Hãy cùng 90S Store tìm hiểu về cách pha cafe Pour Over chuẩn Barista chuyên nghiệp, thực hiện thành công ngay từ lần đầu.

Khái niệm Cà Phê Pour Over là gì?

Cà phê Pour Over là một phương pháp pha cà phê thủ công, nước nóng được đổ từ từ và đều tay lên lớp cà phê xay mịn để tạo ra một tách cà phê ngon. Phương pháp này còn được gọi là phương pháp pha cà phê đổ từ trên xuống hoặc phương pháp pha cà phê Chemex. Phương pháp pha cà phê Pour Over yêu cầu kỹ năng và sự tập trung để có được tách cà phê có hương vị tinh tế và độc đáo. Đây cũng chính là một trong những phương pháp pha chế được nhiều người trong cộng đồng mê cà phê pha thủ công ưa chuộng.

>> Xem thêm: Nên Uống Cafe Lúc Nào Trong Ngày Là Tốt Nhất?

Ai là người phát minh ra phương pháp pha cà phê Pour Over?

Năm 1908 một người phụ nữ người Đức có tên là Melitta do không thích vị đắng của cà phê, tình cờ một hôm bà dùng giấy tập của con trai, đục lỗ nhỏ như phin tạo thành bộ lọc bằng giấy. Bà nhận ra cà phê có vị thanh, ít đắng hơn hẳn so với lúc trước. Không lâu sau đó bà đã nộp bằng sáng chế cho phát minh của mình và Công ty Melitta được thành lập năm 1958.

Sự phát minh của Melitta đã tạo ra một cuộc cách mạng trong việc pha cà phê và trở thành một sản phẩm nổi tiếng trên toàn cầu. Ngày nay, Melitta đã trở thành một thương hiệu lớn với nhiều sản phẩm và dịch vụ liên quan đến cà phê và thiết bị pha cà phê.

Những Dụng Cụ Pha Chế Barista Cần Thiết Cho Quán Cà Phê

Cà phê pour over có hương vị ra sao?

Cà phê pour over có hương vị tuyệt vời, đặc trưng là hương thơm đậm đà và vị cà phê toàn vị. Phương pháp pha cà phê pour over giúp tách các chất cà phê ra khỏi cà phê xay mịn một cách tinh tế nhất, đảm bảo hương vị cà phê được giữ nguyên và tinh khiết nhất.

Cà phê pour over thường có hương vị thanh mát và trái cây nhẹ, cùng với một chút hương thơm của gia vị như sôcôla, vani hay hạt điều. Hương vị của cà phê đổ ra còn phụ thuộc vào loại cà phê được sử dụng, từ đó tạo ra sự khác biệt về hương vị và cấu trúc của cà phê.

Với phương pháp pha cà phê pour over, người uống cà phê có thể tận hưởng một ly cà phê tinh tế, đậm đà và trọn vị, đặc biệt là đối với những ai yêu thích hương vị cà phê thủ công và muốn tìm hiểu sâu thêm về cách pha cà phê.

>> Xem thêm: Cà Phê Sữa Đá Có Tốt Không? Cách Pha Cà Phê Sữa Đá Ngon

Kỹ thuật pha chế cafe Pour Over cơ bản cần nắm.

Để pha chế tách cà phê pour over ngon và đậm đà, có một số kỹ thuật cơ bản cần phải tuân thủ. Dưới đây là những kỹ thuật quan trọng nhất:

Kinh nghiệm chọn bộ pha chế Pour Over chuẩn.

Việc lựa chọn một bộ dụng cụ pha Pour Over đạt chuẩn là rất quan trọng. Bạn nên tìm hiểu và lựa chọn đúng loại để không bị ảnh hưởng đến hương vị của cà phê.

• Chất liệu: Bộ pha chế Pour Over có thể được làm từ nhiều loại chất liệu khác nhau như thủy tinh, gốm sứ, inox, kim loại, nhựa… Tùy theo sở thích cá nhân mà bạn có thể lựa chọn bộ pha chế độ có chất liệu yêu thích và phù hợp với nhu cầu sử dụng.
• Kích thước: Kích thước của bộ pha chế Pour Over cũng là yếu tố quan trọng cần xem xét. Bạn cần chọn bộ pha có kích thước phù hợp với số lượng cà phê cần pha và không quá nhỏ.
• Hình dáng: Bộ pha chế Pour Over có nhiều hình dáng khác nhau như hình tròn, hình vuông, tam giác… Hình dáng này cũng ảnh hưởng đến việc pha chế cà phê. Ví dụ như bộ pha chế Pour Over hình tam giác sẽ giúp nước lọc qua cà phê một cách đều đặn hơn, tạo ra hương vị cà phê đậm đà hơn.
• Phụ kiện đi kèm: Một số bộ pha chế Pour Over sẽ đi kèm với các phụ kiện như phin lọc, cách nhiệt nước… Bạn nên lựa chọn bộ pha chế có phụ kiện đi kèm phù hợp với nhu cầu ứng dụng và có tính chất sử dụng lượng tốt để đảm bảo công việc pha chế cà phê đạt hiệu quả tốt nhất.

 

Kỹ thuật tùy chỉnh trong pha chế cà phê Pour Over.

Điều này có nghĩa là bạn có thể thay đổi các yếu tố pha chế như tỉ lệ cà phê và nước, thời gian pha chế và nhiệt độ nước tùy thuộc vào loại cà phê và sở thích cá nhân của mình.

Việc linh động trong pha chế Pour Over cho phép bạn tinh chỉnh cà phê để đạt được hương vị và độ đậm đà phù hợp với sở thích của mình. Ví dụ, nếu bạn muốn cà phê đậm hơn, bạn có thể thêm cà phê vào bộ pha chế hoặc giảm lượng nước. Nếu bạn muốn cà phê nhẹ hơn, bạn có thể tăng lượng nước hoặc giảm lượng cà phê.

Dựa vào tần suất sử dụng.

Theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế Thế giới, mức độ tiêu thụ cà phê tối đa hàng ngày là khoảng 400mg caffeine, tương đương với khoảng 4 tách cà phê espresso hoặc 2-3 tách cà phê phin. Tuy nhiên, mức độ tiêu thụ này có thể thay đổi tùy thuộc vào cơ địa và tình trạng sức khỏe của từng người.

Một ví dụ để bạn chọn cho mình một loại dụng cụ máy phù hợp, nếu nhu cầu dùng cà phê của bạn cao bạn có thể dùng máy Chemex, còn ít hơn có thể dùng Hario V60.

Quá trình xay cafe.

Việc xay cà phê là một bước quan trọng trong quá trình pha chế cà phê, đặc biệt là đối lập với phương pháp pha chế Pour Over. Xay cà phê ở mức chuẩn giúp tăng diện tích bề mặt tiếp xúc của cà phê với nước, cà phê chiết xuất tốt hơn và đạt được hương vị tốt nhất.

Độ mịn của cà phê khi xay là một yếu tố quan trọng để đảm bảo hương vị tốt nhất cho phương pháp pha chế Pour Over. Độ mịn cà phê phải phù hợp với loại giấy lọc được sử dụng và độ tinh tế của bộ pha chế. Vì vậy, để xay cà phê phù hợp với phương pháp pha chế Pour Over, độ mịn tốt nhất là độ mịn vừa phải, giống như độ mịn của đường hoặc muối biển.

Độ mịn cà phê quyết định độ thông thoáng của giấy lọc. Vì vậy nếu cà phê được xay quá mịn, sẽ gây nghẽn và khó thấm qua giấy lọc, dẫn đến cà phê chảy chậm hoặc không đều. Nếu cà phê được xay quá thô, sẽ làm giảm độ hòa tan và độ tinh khiết của cà phê. Mức độ xay tiêu chuẩn là gần giống với pha cafe phin Việt Nam, to hơn hạt muối biển, ở mức Coarse.

Kỹ thuật rót nước.

Kỹ thuật dán nước là một trong những yếu tố quan trọng để đạt được hương vị cà phê ngon nhất khi pha chế Pour Over Coffee. Có một vài cách rót nước sau:

• Rót nước theo hình tròn: Đây là kỹ thuật dán nước phổ biến nhất trong phương pháp Pour Over. Bắt đầu từ giữa các phần cà phê, hãy lấy nước theo hình tròn từ bên ngoài. Sau đó, hãy đợi nước tràn vào cà phê trong khoảng 30 giây trước khi tiếp tục miếng nước tiếp theo.
• Rót nước theo đường thẳng: Kỹ thuật này đơn giản hơn, chỉ cần gắn nước thẳng vào giữa phần cà phê và đợi nước nhảy vào trong khoảng 30 giây.
• Rót nước theo kiểu Zigzag: Kỹ thuật này sử dụng chuyển động dán nước theo kiểu zigzag giữa các phần cà phê. Điều này giúp đảm bảo nước được phân bố đồng đều và giúp cà phê được trích xuất đầy đủ.

Ngoài ra, khi rót nước, bạn cũng cần chú ý đến lượng nước được cho vào mỗi lần rót. Bạn nên thêm từ từ và đều nhẹ, tránh quá nhanh hoặc quá mạnh để làm hỏng phần cà phê. Nên cho nước vào cà phê trong khoảng thời gian từ 30 giây đến 1 phút để đảm bảo hương vị cà phê được chiết xuất đầy đủ.

Nguyên liệu và dụng cụ để pha cà phê Pour Over.

Các công cụ và phụ kiện cần thiết khi pha chế cà phê Pour Over bao gồm:

• Bộ pha chế Pour Over: Bao gồm thân bình, giá đỡ, bộ lọc và giấy lọc.
• Cà phê: Lựa chọn loại cà phê nguyên chất phù hợp và rang cà phê theo đúng cách để đạt được vị ngon nhất.
• Nước: Nước sạch và tinh khiết rất quan trọng trong việc pha chế cà phê Pour Over.
• Cân đo: Sử dụng cân đo để đo lượng cà phê và nước nhằm đạt được tỷ lệ pha chế phù hợp.
• Thước nhiệt: Sử dụng thước nhiệt để đo nhiệt độ nước để pha chế cà phê Pour Over.
• Muỗng, đồng hồ: Sử dụng kềm đồng hồ để đo lượng cà phê cần cho mỗi lần pha chế.
• Bàn chải: Sử dụng bàn chải để làm sạch bộ pha chế và giữ cho nó luôn sạch sẽ.
• Giấy lọc: Chọn loại giấy lọc phù hợp để đảm bảo cà phê được lọc sạch và không có rác.
• Bình đun nước: Dùng bình đun nước để đun nước đến nhiệt độ pha chế phù hợp.
• Cốc hoặc ly: Dùng cốc hoặc ly để uống cà phê sau khi pha xong.

Cách pha cà phê Pour Over chuẩn, thực hiện đơn giản.

Sau khi đã có những nguyên liệu mà chúng tôi đã nói ở phía trên bao gồm: máy xay cà phê, cân điện tử, ấm rót cà phê, nhiệt kế, phễu lọc, bình chứa, giấy lọc, hạt cà phê 90s coffee chúng ta tiến hành ngay thôi.

• Bước 1: Cho 20g cà phê vào máy xay ở mức độ vừa, để cho ra bột cà phê mịn vừa phải, không làm cà phê bị chua hoặc đắng.
• Bước 2: Tráng dụng cụ bào gồm: Phễu lọc, bình chúa và giấy lọc. Bước này sẽ giúp làm sạch dụng cụ và khử mùi giấy lọc.
• Bước 3: Đun nước cách nhiệt. Hãy đun nước cho đến khi nó đạt được nhiệt độ trong khoảng 93 – 96 độ C. Đây là nhiệt độ lý tưởng để pha cà phê Pour Over
• Bước 4: Đưa 20g cà phê vào giấy lọc và thêm 60ml nước để ủ cà phê trong vòng 30 giây.
• Bước 5: Đổ 240ml nước sôi vào bình pha chế theo kỹ thuật móc nước đã được đề cập ở trên. Bắt đầu từ giữa các phần cà phê và làm tròn, sau đó tiếp tục đánh dấu nước từ và đều nhẹ cho đến khi đầy đủ. Thời gian chuẩn để thực hiện khoảng 2 phút 30 giây. Nếu nhanh quá sẽ làm cà phê chua và nhạt, chậm làm cà phê bị đắng.

>> Xem thêm: 5 Cách Làm Cà Phê Kem Ngon Xuất Sắc Mà Bạn Nên Thử

Các lưu ý để pha cà phê Pour over ngon.

• Sử dụng cà phê chất lượng tốt: Chọn cà phê rang xay tươi mới và chất lượng tốt để đảm bảo hương vị và mùi thơm tối đa. Bạn có thể tham khảo các nơi bán cà phê uy tín, trong đó có 90S Coffee.
• Chọn đúng bộ pha chế: Chọn bộ pha chế Pour Over chuẩn để đảm bảo nước pha được lan tỏa đều và đủ.
• Đun nước sôi đúng nhiệt độ: Nước phải được đun đến nhiệt độ khoảng 93 – 96 độ C, nhiệt độ lý tưởng để pha cà phê Pour Over.

• Sử dụng đúng tỉ lệ cà phê và nước giữ ở mức độ phù hợp để đảm bảo cà phê có hương vị và độ đậm đà đúng chất.
• Xay cà phê đúng cỡ hạt cà phê phải phù hợp với bộ pha chế Pour Over để đảm bảo nước pha được lan tỏa đều.
• Rót nước đúng kỹ thuật: Rót nước từ từ và đều nhẹ theo kỹ thuật đã được đề cập để đảm bảo cà phê được pha đều và đạt được hương vị tốt nhất.
• Đợi đúng thời gian: Đợi cà phê chảy ra từ giấy lọc đúng thời gian để đảm bảo cà phê có độ đậm đà và hương vị tối ưu.
• Sử dụng giấy lọc chất lượng tốt: Sử dụng giấy lọc chất lượng tốt để đảm bảo cà phê được pha ra không có hạt cà phê và các tạp chất.
• Lưu ý đến các yếu tố môi trường: Các yếu tố môi trường như độ ẩm và ánh sáng có thể ảnh hưởng đến chất lượng cà phê, vì vậy bạn cần lưu ý đến các yếu tố này để đảm bảo cà phê được pha ra ngon nhất.
• Nhớ rằng, phương pháp pha cà phê Pour Over là một quá trình tinh tế và cần một chút kỹ năng để đạt được kết quả tốt nhất. Với sự cẩn thận và kỹ lưỡng, bạn sẽ pha được một tách cà phê thơm ngon và đạt chuẩn barista.

>> Xem thêm: Cà Phê Muối Là Gì? Cách Pha Cà Phê Muối Huế Ngon Tại Nhà

Tóm lại, cà phê pour over là một phương pháp pha cà phê tinh tế và đòi hỏi kỹ năng cao của người pha chế. Với những bước chuẩn bị cẩn thận, sử dụng đúng dụng cụ và chọn loại cà phê thích hợp, bạn có thể tạo ra những tách cà phê đậm đà, thơm ngon và đúng vị mà bạn mong đợi. Và hy vọng với cách pha trên bạn sẽ làm thành công một ly cà phê đúng vị của mình từ phương pháp này.

Bạn có thể tham khảo:

• Cách Pha Cà Phê Bằng Giấy Lọc (Cafe Phin Giấy) Đơn Giản
• Cà Phê Mocha Là Gì? Cách Pha Cà Phê Mocha Ngon Đúng Vị
• Americano Là Gì? Cách Pha Americano Ngon Chuẩn Gu