Công Thức Pha Chế
Cách Pha Cà Phê Espresso Ngon Đúng Vị Với 8 Bước Cơ Bản
Không có gì tuyệt vời hơn một ly espresso đậm đà, đắng với một lớp crema sủi bọt. Khi bạn đã pha thành thạo cà phê espresso, bạn có thể pha nhiều loại đồ uống cà phê khác như: latte, cappuccino, flat white, macchiato, v.v. Vậy cách pha cà phê espresso như thế nào? Dưới đây, 90S Store sẽ hướng dẫn chi tiết cách pha cà phê espresso ngon chỉ với vài bước đơn giản.
Cà Phê Espresso là gì?
Espresso là một dạng cà phê đậm đặc được pha bằng máy pha cà phê espresso với áp suất cao, nước nóng và hạt cà phê được xay mịn trong thời gian rất ngắn (20-30 giây/ly).
Espresso đặc hơn cà phê thông thường và có một lớp crema bên trên, đây là kết quả của bọt khí trộn với tinh chất của cà phê. Tuy nhiên, Espresso không đề cập đến loại hạt cà phê được sử dụng. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nào để pha cà phê espresso nhưng phải đảm bảo loại cà phê đó phải chất lượng, được rang đậm và xay mịn.
Espresso có tất cả các hương vị giống cà phê nhưng có phần đắng hơn, ngọt nhẹ, chua, thơm. Hương vị sẽ khác nhau tùy thuộc vào quá trình rang cà phê và thời gian pha chế.
Cách Làm Cà Phê Trứng Đơn Giản Tại Nhà, Không Bị Tanh TẢI CÔNG THỨC
Định chuẩn khi làm Espresso ở Hoa Kỳ, Ý có gì đặc biệt?
Sau đây là các quy tắc để pha một tách Espresso hoàn hảo được giải thích bởi các nhà pha chế nổi tiếng ở Hiệp hội Cafe Đặc sản Hoa Kỳ (SCA):
Espresso thường có thể tích 25 – 35ml sẽ được pha từ 7 đến 9g cafe, nước ở nhiệt độ 90-95 độ C (194-203 độ F), được nén với áp suất trong máy giữ ở mức 9 atm. Thời gian pha một tách cà phê espresso đúng chuẩn nên từ 25 đến 30 giây. Nếu thời gian lâu hơn cà phê sẽ có vị khét và bọt đậm, còn nếu ít thời gian hơn cà phê sẽ bị nhiều nước và có bọt yếu nhẹ. Đồ uống thu về sẽ có màu “crema” vàng sẫm, bồng bềnh.
Nhưng ở Ý thì người ta có một quy chuẩn riêng cho Espresso như sau:
Nước sôi được đưa thông qua 7g cà phê nghiền nhuyễn dưới áp lực 9 bar để chắc chắn chỉ trong 25 giây có thể cấp ít nhất 25ml chiết xuất cafe (không tính crema) cho cốc có dạng hình nón cụt để giữ crema tốt nhất, và nên dày hơn ở đáy để giữ ấm cà phê lâu hơn. Một tách cà phê espresso nên được làm ấm đến 45 độ C (113 độ F) và phải được làm bằng sứ dày đặc biệt để tránh cà phê bị lạnh quá nhanh và mất đi mùi thơm đặc trưng. Tại khay đựng cà phê, nước nên có nhiệt độ là 88 °C. Crema sẽ làm cho người uống hài lòng nhất về chất lượng cà phê espresso: Nó phải có màu hạt dẻ và đủ dày để nếu thêm đường, nó sẽ nổi trên bề mặt trong vài giây trước khi chìm xuống. Một loại cà phê nổi tiếng khác của Ý – Cappuccino, được làm bằng cách thêm sữa vào cà phê Espresso theo tỷ lệ một đơn vị cà phê trên bốn đơn vị sữa.
Americano Là Gì? Cách Pha Americano Ngon Chuẩn Gu TẢI CÔNG THỨC TẠI ĐÂY
Vậy còn thực tế thì sao?
Vào năm 2017, theo SCA nghiên cứu và đưa ra kết luận rằng: Trung bình các nhà pha chế sẽ dùng tỷ lệ 1:2 để pha Espresso và dùng trọng lượng để đo thay vì thể tích. Từ 18-20 gram cafe đã xay nhuyễn pha ở áp suất 9 bar và 93 độ C trong vòng từ 25-30 giây sẽ cho được tinh chất cafe Espresso thơm ngon.
Các vấn đề cơ bản khi làm Espresso bạn nên biết.
Tỷ lệ làm ra một ly Espresso đúng vị với lớp crema ở trên rất thấp. Cách pha những loại cafe khác rất đơn giản, nhưng đối với cách pha cà phê Espresso thì bắt buộc phải theo các quy tắc chuẩn mực: Đảm bảo cafe được xay nhuyễn mở mức nhất định, đảm bảo nước đạt độ sôi thích hợp để pha cafe, thao tác sử dụng máy pha cafe Espresso phải thuần thục,… Dưới đây là một số các vấn đề cơ bản phải lưu ý khi pha cà phê Espresso:
Xay cà phê.
Hãy chú ý đến kích thước xay cũng như liều lượng để đảm bảo bạn không chiết xuất quá mức hoặc dưới mức liều lượng của mình. Nhớ rằng: cà phê được chiết xuất chưa đủ sẽ có vị chua; cà phê được chiết xuất quá mức sẽ có vị đắng. Nếu bạn có một máy xay đạt yêu cầu hiệu chuẩn thì bạn có thể dễ dàng kiểm tra liều lượng.
Liều lượng và tỷ lệ.
Có 3 liều lượng cơ bản bao gồm: 1 basket:7g cafe, 2 basket:16-18g cafe và 3 basket:21g cafe.
Dưới đây chúng tôi sẽ cho bạn hiểu về một số tiêu chuẩn để bạn có thể bắt đầu việc pha cà phê espresso:
- Short shot (Ristretto) với tỷ lệ cà phê:nước là 1:1 hoặc 1:1,5: Ristretto là một tách cà phê Espresso được pha với ít nước hơn. Đây là thức uống nhỏ hơn Espresso vì nó đậm đặc hơn, làm cho nó đậm đà hơn và ngọt hơn một chút. Một trong những lý do khiến Ristretto shot ngọt hơn là vì khi nước đẩy qua bã cà phê Espresso, các hợp chất khác nhau sẽ hòa tan với tốc độ khác nhau. Vị ngọt và vị chua hòa tan trước, vị đắng hòa tan sau.
- Regular shot (Normale hoặc Espresso) với tỷ lệ 1:2 hoặc 1:3: Đây là tỷ lệ pha phổ thông nhất cho những người pha chế cafe vì nó vừa đủ đạt độ an toàn cho mùi vị của cafe.
- Long shot (Lungo) với tỷ lệ 1:3 hoặc 1:4: Đây là tỷ lệ pha theo phong cách của người Ý. Một shot lungo không đậm như Espresso và nó thường có vị đắng rõ rệt ở cuối shot, điều này xuất phát từ việc nước được chảy qua espresso trong một khoảng thời gian dài hơn.
Thao tác kỹ thuật.
Như trong tất cả các lĩnh vực, các chuyên gia cũng phải cần tạo ra “kỹ thuật” điêu luyện và khác biệt. Ở đây cũng vậy, chất lượng của cà phê phụ thuộc vào lượng cà phê được sử dụng và áp suất tác dụng lên nó. Độ nén có lượng cà phê phù hợp, nhưng không quá mạnh nếu không sẽ ảnh hưởng xấu đến mùi thơm của cà phê espresso.
Trước khi tiến hành, nhân viên pha chế phải kiểm tra xem máy có hoạt động tốt và sạch sẽ không. Sau khi đã chuẩn bị đủ và đúng liều lượng cần pha, cần lắp vừa tay pha vào máy. Khi máy bắt đầu hoạt động, cần canh thời gian cho đúng để tránh làm hỏng mùi vị của Espresso:
- Nếu thời gian chiết xuất quá nhanh (nhanh hơn 25 giây): Cần xay cafe mịn hơn.
- Nếu thời gian chiết xuất quá chậm (hơn 30 giây): Cần điều chỉnh độ xay cafe thô hơn.
- Nếu canh đúng thời gian nhưng tinh chất cafe cho ra có vị đắng chát: Cần tặng thêm lượng cafe và xay cafe mịn hơn.
8 bước thực hiện cách pha cà phê espresso bằng máy ngon đúng vị.
Nguyên liệu cần chuẩn bị.
Cà phê espresso là một trong những loại cà phê được yêu thích nhất trên thế giới. Để pha chế cafe espresso, bạn cần các nguyên liệu sau:
- Cà phê rang xay: Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại cà phê rang xay nào mà bạn thích, nhưng loại cà phê Arabica thường được ưa chuộng hơn, hoặc là cà phê Arabica trộn với cà phê Robusta.
- Nước: Nước lọc, nước tinh khiết là tốt nhất để pha chế cà phê espresso. Tránh sử dụng nước máy để pha cà phê espresso vì trong nước máy có nhiều tạp chất và mùi của clo.
Thiết bị pha espresso.
Để pha cà phê espresso bạn cần chuẩn bị những thiết bị chính sau:
- Máy xay cà phê: Trong trường hợp bạn không có bột cà phê rang xay sẵn thì máy xay cà phê là thiết bị cần thiết lúc này.
- Một số thiết bị thông dụng khác: Ly đựng cafe, máy pha cafe, khăn lau, ca định lượng,…
Định lượng.
Dưới đây là định lượng chuẩn để pha cà phê espresso từ các chuyên gia pha chế. Tuy nhiên, bạn cũng có thể tuỳ chỉnh định lượng theo khẩu vị và ý muốn:
- Lượng bột cà phê: Khoảng 7-9gr bột cà phê rang xay cho mỗi ly cafe espresso.
- Lượng nước: Khoảng 30-40ml nước cho mỗi ly cafe espresso.
- Nhiệt độ nước sôi: 90-93 độ C
- Nhiệt độ của ly đựng cà phê: 65-70 độ C
- Thời gian pha chế: Khoảng từ 20-30 giây để pha chế một tách cafe espresso. Dung tích cafe espresso thu được sẽ khoảng 25ml
Điều quan trọng là đảm bảo lượng bột cà phê và nước được sử dụng theo đúng tỷ lệ và thời gian pha chế cũng phải đảm bảo để tạo ra một ly cafe espresso đậm đặc và ngon miệng. Nếu bạn mới bắt đầu pha chế cafe espresso, hãy thử nghiệm và điều chỉnh theo sở thích cá nhân cho đến khi bạn đạt được hương vị và chất lượng cà phê espresso ưa thích.
Cách pha cà phê espresso ngon đậm đà.
Dưới đây là những 8 bước cơ bản để pha cà phê espresso ngon đúng vị.
- Bước 1: Đầu tiên là cần tháo Portafilter (Dụng cụ pha chế gắn liền với máy pha espresso) ra khỏi máy. Portafilter là một bộ phận của máy pha cà phê espresso giữ hạt cà phê xay (bã cà phê) trước và trong khi pha. Một máy có thể có nhiều Portafilter.
- Bước 2: Làm sạch máy trước khi pha cafe bằng cách nhấn nút xả nước của máy.
- Bước 3: Cho bột cà phê đã xay mịn vào bộ lọc chuyên dụng. Thông thường, cần khoảng 8g bột cà phê cho 1 ly Espresso. Nếu pha cùng lúc 2 ly thì cần 16g bột cà phê.
- Bước 4: Dùng ngón tay hoặc vật có thể san phẳng mặt bột cafe để giúp cho việc ép tinh chất dễ dàng hơn.
- Bước 5: Dùng tamper để nén bột cà phê với không gian phẳng, đủ rộng với lực nén vừa phải, không quá chặt.
- Bước 6: Sau khi nén ở mức độ thích hợp, xoay tròn tamper và nhấc ra ngoài. Cách này sẽ giúp cho cà phê đậm đà hơn.
- Bước 7: Tiếp theo, đặt bộ lọc lại đúng vị trí trên máy và nhấn nút khởi động. Trước khi nhấn nút cần nhớ đặt cốc ở phía dưới để hứng tinh chất của cà phê.
- Bước 8: Cuối cùng, đứng đợi cà phê được chiết xuất ra. Khi nào cà phê chuyển từ màu đen sang nâu nhạt thì bấm nút dừng khởi động máy.
Cách pha cà phê Espresso không dùng máy.
Nguyên liệu cần chuẩn bị.
- Bột cà phê rang xay nguyên chất: 10gr.
- Nước sôi: 100ml.
- Giấy lọc cà phê.
- Các dụng cụ: dụng cụ pha Aeropress hoặc Frenchpress, cân điện tử, ly đong, nhiệt kế,…
Các bước thực hiện.
- Bước 1: Đun sôi 100ml nước, sau đó để nước giảm nhiệt độ xuống còn khoảng 95 độ C.
- Bước 2: Tráng sơ các dụng cụ pha chế qua với nước sôi để đảm bảo vệ sinh.
- Bước 3: Cho giấy lọc vào dụng cụ pha, tráng sơ qua giấy lọc băng một ít nước sôi để làm ấm giấy lọc.
- Bước 4: Cho 10gr bột cà phê rang xay vào ống pha Aeropress, sử dụng thìa để dàn đều bề mặt bột cà phê. Tiếp đến, rót vào ống pha một chút nước đun sôi và ngâm trong khoảng 30 giây để bột cà phê nở. Sau đó cho từ từ 100ml nước đun sôi vào bình. Sử dụng thìa để khuấy đều khoảng 10 giây.
- Bước 5: Lắp bộ lọc, đặt cốc thủy tinh lên đỉnh Aeropress rồ lật ngược 180 độ dụng cụ lại, chú ý thao tác cần nhanh tay.
- Bước 6: Ép piston theo phương chiều thẳng đứng và đều tay để đẩy cà phê đi qua màng lọc. Hoàn thành xong các bước trên là bạn đã pha chế thành công tách espresso nguyên bản mà không cần dùng máy rồi.
Lưu ý trong cách pha cà phê espresso.
Để pha chế cafe espresso ngon, bạn cần lưu ý một số điều sau:
- Sử dụng bột cà phê tươi rang xay: Bạn nên sử dụng bột cà phê rang xay tươi để đảm bảo hương vị và mùi thơm của cafe được giữ nguyên. Bột cà phê cũ hoặc quá hạn sử dụng có thể khiến cafe espresso trở nên nhạt nhòa, thiếu hương vị và ảnh hưởng đến sức khoẻ.
- Đo lượng bột cà phê và nước đúng tỷ lệ: Để tạo ra một ly cafe espresso ngon, bạn cần đo đúng lượng bột cà phê và nước theo tỷ lệ chuẩn để đảm bảo ly cafe có độ đậm đặc và hương vị tốt.
- Ép bột cà phê đều: Khi đặt bột cà phê vào phin ép espresso, hãy sử dụng tamper để nén bột cà phê đều và chặt để tạo ra áp suất cần thiết để pha chế cafe espresso (lực nén từ 15-20kg)
- Kiểm tra áp suất: Áp suất trong máy ép espresso là yếu tố quan trọng để tạo ra cafe espresso ngon. Kiểm tra xem áp suất có đủ cao không (9 bars là đạt tiêu chuẩn) để đảm bảo cafe được ép đúng cách.
- Canh chuẩn thời gian pha cà phê espresso từ 25-30s là tốt nhất.
- Làm sạch máy ép espresso thường xuyên: Để đảm bảo cafe espresso luôn có chất lượng tốt, bạn nên làm sạch máy ép espresso thường xuyên để loại bỏ cặn bẩn và dầu mỡ tích tụ trên máy.
Video hướng dẫn chi tiết cách pha cà phê espresso ngon
Cách uống cà phê espresso.
Hãy uống cà phê Espresso một cách nhanh chóng, nó không phải loại đồ uống để nhâm nhi trong nhiều giờ vì lớp crema sẽ nhanh chóng bị hoà tan bởi không khí, làm hương vị của Espresso giảm đi đáng kể. Trong lúc thưởng thức khoảnh khắc ngắn ngủi này, hãy cố gắng phân biệt các hương vị của Espresso để tìm hiểu xem hạt cà phê đã chọn có hợp khẩu vị của bạn hay không. Tất cả những chi tiết nhỏ này sẽ biến những hành động đơn giản nhất thành những khoảnh khắc hấp dẫn khi bạn đang thưởng thức cà phê Espresso.
Bạn đã bao giờ thử cafe Espresso đá chưa? Cafe Espresso đá là cà phê Espresso được lắc với đá và sữa trước khi phục vụ. Đây là tỷ lệ thông thường mà bạn có thể tham khảo cho thức uống này:
- 1 tách cafe espresso (2 ounce hoặc ¼ cốc).
- Sữa tùy chọn (1 ounce hoặc 2 muỗng canh).
Các biến thể của cà phê espresso.
Cà phê espresso là một loại đồ uống phổ biến trên toàn thế giới. Dưới đây là một số biến thể của cafe espresso:
Doppio: Doppio là cà phê espresso “kép”, được pha bằng cách sử dụng khoảng 14-18g bột cà phê (tương đương 2 tách cafe espresso). Từ “doppio” có nguồn gốc từ tiếng Ý, có nghĩa là “đôi”. Thành phần của cà phê doppio giống với cà phê espresso truyền thống, tuy nhiên lượng bột cà phê và nước được sử dụng để pha chế gấp đôi. Kết quả là ly cà phê doppio có độ đậm đặc và hương vị mạnh hơn so với ly espresso truyền thống.
Ristretto: Ristretto là một loại cà phê espresso đậm đặc hơn. Nó được pha với lượng nước ít hơn so với ly cafe espresso chuẩn. Từ “ristretto” có nguồn gốc từ tiếng Ý, có nghĩa là “giới hạn” hoặc “hạn chế”. Tên của loại cà phê này liên quan đến việc pha chế với lượng nước ít hơn, giới hạn sự kết hợp giữa bột cà phê và nước, tạo ra cà phê đậm đặc và ngon miệng.
Lungo: Từ “lungo” có nguồn gốc từ tiếng Ý, có nghĩa là “dài”. Lungo là một loại cafe espresso pha chế lâu hơn bình thường, được pha với lượng nước nhiều hơn và thời gian pha chế kéo dài hơn, tạo ra cà phê có thể uống được nhiều hơn và có hương vị nhẹ nhàng hơn so với cà phê espresso chuẩn.
Americano: Americano là một loại đồ uống pha chế bằng cách thêm nước nóng vào cà phê espresso. Thông thường, khoảng 1-2 oz (30-60 ml) nước nóng sẽ được thêm vào một shot espresso để tạo ra một ly cà phê Americano. Cà phê Americano thường được uống trong cốc lớn, có thể kết hợp với sữa hoặc đường tùy thích. Với hương vị đậm đà và thơm ngon của espresso, cà phê Americano là lựa chọn phổ biến cho những người muốn cảm nhận được hương vị cà phê espresso nhưng lại muốn uống một ly cà phê có lượng nước nhiều hơn.
Flat White: Cà phê Flat White là sự kết hợp của cà phê espresso và sữa, nhưng khác với cappuccino và latte vì lượng sữa ít hơn và không có lớp bọt sữa. Vì vậy, cà phê Flat White có hương vị cà phê đậm đà, bổ sung thêm một chút độ mượt mà từ sữa.
Cappuccino: Cappuccino là sự kết hợp giữa espresso, sữa đánh bông và bột cacao hoặc sốt caramel trên mặt. Với hương vị đậm đà và cấu trúc lớp lớp của bọt sữa và espresso, cà phê cappuccino là một lựa chọn phổ biến cho những người yêu thích hương vị cà phê espresso nhưng lại muốn thêm chút vị ngọt từ sữa và bột cacao hoặc sốt caramel được trang trí lên trên cùng.
Mocha: Mocha là một loại đồ uống cà phê espresso kết hợp với sô cô la nóng. Nó được pha bằng cách trộn cà phê espresso với sô cô la nóng và sữa nóng, đôi khi được trang trí với kem whipping cream, cốm màu, socola chips hoặc sốt cà phê. Cà phê Mocha có hương vị ngọt ngào, cân bằng giữa hương vị cà phê espresso đậm đà và hương vị sô cô la ngọt ngào.
Hướng dẫn cách pha cà phê Mocha ngon.
Sự khác nhau giữa cà phê phin và espresso.
Bảng so sánh sự khác nhau giữa cà phê espresso và cafe pha phin
|
Espresso |
Cà phê phin |
|
| Nguyên lý chiết xuất | Dùng áp suất của hơi nước | Dùng nước nóng để thấm đều cà phê và chờ nhỏ giọt |
| Thời gian chiết xuất | Nhanh | Chậm |
| Bột cà phê | Mịn vừa phải | Không nhất thiết phải mịn |
| Màu sắc thành phẩm | Có lớp màng mỏng vàng óng ở trên cùng, màu nhạt hơn cà phê bình thường | Thỉnh thoảng sẽ thấy một lớp dầu ở trên, màu cà phê đen sậm hơn |
Qua những gì mà 90S Store chia sẻ ở trên, mong rằng bạn đã có thể biết thêm về thông tin về cafe Espresso, cách pha cà phê espresso đơn giản chỉ với vài bước đơn giản. Chúc bạn sẽ thực hiện thành công!
Bạn có thể tham khảo:
Cà Phê Muối Là Gì? Cách Pha Cà Phê Muối Huế Ngon Tại Nhà
Với kinh nghiệm nhiều năm hoạt động trong ngành FnB, tôi sẽ chia sẻ những trải nghiệm của mình về vận hành các mô hình quán, giải pháp kinh doanh, nghiệp vụ FnB,… đặc biệt là trong lĩnh vực cà phê rang xay.