Thị trường cà phê ngày càng mất ổn định do những thông tin cà phê bẩn, cà phê kém chất lượng. Người tiêu dùng trở nên bối rối vì thị trường có rất nhiều sản phẩm nhưng trà trộn trong đó là những sản phẩm kém chất lượng. Giữa những sản phẩm gắn mác 100% nguyên chất, đâu mới là thương hiệu đáng để người tiêu d ùng đặt niềm tin? Cà phê rang mộc là phân nhánh cà phê được rang trực tiếp từ những hạt cà phê nguyên chất, không chất phụ gia, không hương vị thêm vào. Cà phê rang mộc được các tín đồ cà phê rất ưa chuộng và lựa chọn như một sản phẩm cà phê cho những dân cà phê thứ thiệt. Cùng tìm hiểu về cà phê rang mộc qua bài viết dưới đây.
Cà phê rang mộc là gì?
Cà phê hạt rang mộc là những hạt cà phê được rang chay, không tẩm bất kỳ loại phụ gia nào. Hạt cà phê sau khi rang sẽ không có cảm giác dính, có thể áo một lớp dầu tự nhiên của cà phê, mùi thơm tự nhiên. Nước cà phê có màu nâu cánh gián, khi chiếu ánh nắng vào sẽ có màu nâu hổ phách. Nước cà phê nguyên chất chỉ sánh và đặc hơn nước lọc chứ không đặc hay nhớt như cà phê chứa tạp chất.
Cà phê pha tạp chất: cà phê được trộn với bắp, đậu nành (tạo độ sánh), hương liệu (tạo mùi thơm)… Nhìn cảm quan, nước cà phê sẽ rất đen, đặc, sánh. Cà phê này không tốt cho sức khỏe. Hạt cà phê rang với các chất phụ gia như: caramel, phẩm màu, bơ, mật ong,…Trong quá trình rang, thợ rang sẽ thêm các chất phụ gia để tạo độ béo, bóng và mùi thơm cho hạt cà phê.
Cách nhận biết cà phê rang mộc.
2.1. Nhận biết ở dạng hạt.
Cà phê rang mộc được rang từ những hạt cà phê nguyên chất. Hạt cà phê nguyên chất khi sờ vào sẽ không có cảm giác dính, hơi thô, mùi thơm nhẹ tự nhiên. Hạt cà phê còn hơi ẩm, màu sáng, không lẫn các hạt tạp chất.
Khi rang hạt cà phê sẽ chuyển màu dần, sau nâu đậm, không đen như các hạt tạp chất. Hạt cà phê rang mộc sẻ áo một lớp dầu tự nhiên, có mùi thơm đặc trưng.
2.2. Nhận biết ở dạng bột.
Thông thường các địa chỉ bán cà phê chất lượng sẽ không xay sẵn cà phê ra, mà thường để dưới dạng hạt, khách đến mua kiểm tra chất lượng hạt cà phê mới tiến hành đem đi xay. Nếu cà phê đã xay, có thể phân biệt qua một số đặc điểm sau:
- Khối lượng: cà phê rang mộc được rang từ 100% hạt cà phê nguyên chất nên có khối lượng nhẹ hơn so với các bột cà phê có trộn lẫn với tạp chất. Do đó, nếu đóng gói cùng trọng lượng, bột cà phê rang mộc sẽ nhiều hơn so với bột cà phê có lẫn tạp chất.
- Độ xốp: bột cà phê rang mộc rất nhẹ, xốp, tơi và không bị vón khi dùng tay nắm. Bột của các hạt ngũ cốc có độ ẩm nên thường có xu hướng kết dính, vón cục.
- Màu sắc: bột cà phê nguyên chất có màu nâu cho đến nâu sẫm, đều không bị đen. Nếu bột cà phê có màu đen, thông thường là do các hạt bắp, đậu nành bị cháy.
- Mùi vị: có mùi vị nhẹ nhàng rất đặc trưng, không nồng, không có mùi của các hương vị tạp chất khác.
2.3. Nhận biết khi pha.
- Giai đoạn đầu:
Tính chất của cà phê rang mộc là nhẹ, khô và không chứa nhiều nước, nên nếu bạn rắc ít bột cà phê lên trên bề mặt nước, bột cà phê sẽ lơ lửng lên trên. Sau đó, sẽ bột cà phê sẽ hút ẩm và chìm dần. Cà phê càng mới thì nổi trên mặt nước càng lâu. Khi bắt đầu chế nước sôi vào, cà phê nguyên chất có dấu hiệu sủi bọt và sẽ nhanh chóng nở ra do bột cà phê khô nên ngâm nước rất nhanh. Khi bạn đổ nước sôi vào cà phê có lẫn tạp chất chất lượng, nó sẽ nổi lên bề mặt rất lâu rồi mới bắt đầu thấm, bạn sẽ không thấy nó có quá nhiều bọt.
- Sau khi pha:
Nước cà phê nguyên chất sau khi pha có màu nâu cánh gián, cà phê trong ly thủy tinh khi đặt ra nắng sẽ nhìn xuyên qua được. Nước cà phê rang mộc không đen, và chỉ sánh hơn nước lọc một chút, không dẻo hay đặc sánh. Mùi cà phê rang mộc là mùi hương tự nhiên của cà phê, nhẹ nhàng thoang thoảng.
Quy trình rang cà phê mộc.
3.1. Thu hoạch và sơ chế.
Cà phê sau khi đạt đến độ chín nhất định, sẽ được người nông dân thu hoạch và sơ chế. Hạt cà phê sẽ được loại bỏ các bụi bẩn, sạn, đá, lá cây, các hạt lép, không đạt chuẩn sau đó rửa sạch. Tiếp đó, hạt cà phê sẽ được tiến hành tách vỏ, chỉ lấy phần hạt bên trong.
3.2. Sấy.
Hạt cà phê có độ ẩm từ 8 – 12%. Hạt cà phê cần làm khô trước khi rang. Giai đoạn sấy thường kéo dài 4 – 8 phút với máy rang lồng trống truyền thống . Nhiệt độ ở cuối giai đoạn sấy thường là 140 – 160 ⁰C. Đặc biệt với máy rang lồng trống, bạn cần phải cẩn thận để không làm cháy cà phê do có quá nhiều nhiệt khi mới bắt đầu. Giai đoạn sấy cũng rất quan trọng để thu nhiệt cho hạt cà phê vì giai đoạn cuối của quá trình rang là tỏa nhiệt.
3.3. Rang.
Đây chính là giai đoạn quan trọng nhất, quyết định trực tiếp hương vị chất lượng của hạt cà phê thành phẩm. Cà phê rang mộc không cho thêm bất kì phụ gia nào trong quá trình rang, cà phê khi rang sẽ cho ra lượng dầu tự nhiên.
Từ 160 ⁰C, cà phê bắt đầu có mùi giống như bánh mì nướng và cỏ khô. Đây là giai đoạn các tiền chất tạo mùi thơm bắt đầu chuyển đổi thành các hợp chất tạo mùi thơm. Mặc dù giai rang là sau giai đoạn sấy, nhưng quá trình sấy vẫn tiếp tục trong giai đoạn rang.
Ở giai đoạn hóa nâu bắt đầu xảy ra phản ứng Maillard. Trong phản ứng Maillard, phản ứng khử đường và axit amin tạo ra hàng trăm hợp chất có mùi thơm và màu sắc khác nhau được gọi là melanoides. Đây là giai đoạn mà quá trình rang tự nhiên chậm lại để đảm bảo hương vị được phát triển một cách tự nhiên nhất. Trong giai đoạn cuối của quá trình chuyển sang màu nâu, cà phê bắt đầu nổ hạt. Đây được gọi là vết nứt đầu tiên. Lúc này thợ rang điều chỉnh nhiệt độ và căn thời gian rang theo mức độ rang mong muốn.
Nguyên nhân cà phê rang mộc không phổ biến trên thị trường.
Cà phê rang mộc là sản phẩm cà phê được rang từ các hạt cà phê nguyên chất, vì vậy về khối lượng cà phê rang mộc nhẹ hơn so với các loại cà phê có tẩm ướp hương vị và chất phụ gia. Vì rang thuần từ các hạt cà phê nguyên chất nên giá cà phê rang mộc không rẻ. Đây chính là nguyên nhân chủ yếu khiến cho cà phê rang mộc không được ưa chuộng nhiều trên thị trường.
Ngoài ra nguyên nhân khiến hạt cà phê rang mộc không thu hút được nhiều sự quan tâm là do sự đậm đặc của cà phê rang mộc. Cà phê có chứa chất phụ gia ngày nay có hương vị và hương thơm đa dạng, thu hút nhiều người tiêu dùng hơn. Cà phê rang mộc nguyên chất không tẩm ướp sẽ không có mùi thơm nồng nàn hay gắt mà chỉ thoang thoảng mùi nhẹ của cà phê. Điều này người tiêu dùng cần phải có kiến thức mới có thể nhận ra sự khác biệt Do đó, cà phê rang mộc chưa thật sự phổ biến ở thị trường bình dân.
Xem Thêm: Cà Phê Trắng Là Gì? Điểm Tạo Nên Hương Vị Độc Đáo Của Cà Phê Trắng
Cà Phê Bourbon Là Gì? Những Điều Thú Vị Về Các Giống Cà Phê Bourbon
Lựa chọn mua cà phê rang mộc uy tín ở đâu?
Thị trường cà phê đang dần mất thiện cảm của người tiêu dùng vì các thông tin về cà phê bẩn, cà phê trộn nhiều loại hạt tạp chất. Vì vậy người tiêu dùng ngày càng khó tính và kỹ càng hơn trong việc lựa chọn các sản phẩm. Phân khúc cà phê nguyên chất như cà phê rang mộc đang dần thu hút được sự chú ý của người thưởng thức. Việc lựa chọn đặt niềm tin vào một sản phẩm thực phẩm nào nó làm thương hiệu hiểu rõ họ phải đặt sức khỏe và trải nghiệm của người tiêu dùng lên hàng đầu. Ngày nay có những sản phẩm gắn mác cà phê nguyên chất 100% hay cà phê rang mộc, nhưng không ai biết trong đó có thực sự là 100% cà phê như được thể hiện ở bên ngoài hay không. Người tiêu dùng cần tỉnh táo và tìm hiểu kỹ thông tin trước khi chọn mua một sản phẩm nào đó trên thị trường.
Thương hiệu 90S Coffee tự tin cung cấp các sản phẩm cà phê đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm đến người tiêu dùng. Cà phê của chúng tôi được tuyển chọn 100% từ trái cà phê tươi đạt chuẩn trực tiếp tại các nông trại đạt chuẩn organic, quy trình lên men tự nhiên và chế biến khép kín. Hạt cà phê của chúng tôi được rang bởi công nghệ Hot Air hiện đại bậc nhất bởi những thợ rang lành nghề và giàu kinh nghiệm. Chúng tôi cũng cung cấp các dịch vụ rang với các chế độ rang tùy theo nhu cầu của khách hàng. Với danh mục các sản phẩm đang dạng, 90S luôn cam kết đặt chất lượng sản phẩm lên hàng đầu và đáp ứng đúng nhu cầu của khách hàng.
Hy vọng những chia sẻ của chúng tôi giúp bạn đọc có thêm thông tin để lựa chọn được sản phẩm cà phê chất lượng khi sử dụng. Người tiêu dùng nên chuyển hướng sang những sản phẩm đảm bảo sức khỏe, an toàn. Theo dõi website chúng tôi để tìm đọc thêm những bài viết thú vị.
Với kinh nghiệm nhiều năm hoạt động trong ngành FnB, tôi sẽ chia sẻ những trải nghiệm của mình về vận hành các mô hình quán, giải pháp kinh doanh, nghiệp vụ FnB,… đặc biệt là trong lĩnh vực cà phê rang xay.